Лавровый лист ("лаврушка") в кулинарии

Лавровый лист - собирательное название листьев лавра благородного (Laurus nobilis), которые мы используем в кулинарных целях. При приготовлении пищи, лаврушку добавляют в еду, как правило, в первые блюда, в качестве ароматной приправы.

Лавровый лист продаётся в магазинах в бумажных пакетиках весом продукта 20 грамм. Сегодня это единственное, что Россия покупает у Грузии.

Хорошие повара советуют всегда класть в кипящие бульоны и соусы 1-2 листика лавра. Хотя листья не ядовиты, неосторожное проглатывание цельного листа может повредить пищевод. Поэтому из готовых блюд лавровые листья удаляют. Также, считается, что удаление листьев (примерно за 5-7 минут до готовности блюда) позволяет избежать того, что готовое блюдо приобретёт вкус лёгкой горечи.

Целебные свойства лаврового листа

Лавровый лист не является лечебным растением в традиционном смысле. Но его листья необычайно богаты эфирными маслами, преимущественно эвгенолом. А эвгенол обладает антиоксидантным действием, возбуждает аппетит и стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Поэтому лавровый лист нашёл своё применение при расстройстве аппетита.